Kastamonu Etli Ekmeği

Seperti halnya di Indonesia, tiap kota/ daerah di Turki mempunyai ke khasan masakan/ hidangan daerahnya masing-masing. Seperti halnya postingan saya kali ini. Kastamonu Etli Ekmeği= Roti (berisi daging) khas dari Kastamonu. 

Kastamonu adalah sebuah nama kota di utara Turki, di daerah Karadeniz (Black sea region)--asal hidangan ini berasal. Simak resepnya jika ingin mencoba di dapur anda :)

Bahan I (roti):

• 4 cup tepung terigu serba guna (plus jika dibutuhkan)
• 3 sdt ragi instant
• 2 sdt gula
• 2 sdt garam
• 1 ¾ ~ 2 cup air hangat

SÜCÜKLU PİDE (roti 'pide' dengan topping sujuk)

Sücük (baca sujuk) adalah sosis kering pedas dalam kuliner Turki dan dikonsumsi dari Balkan ke Timur Tengah dan Asia Tengah.

Sücük terbuat dari daging giling dengan aneka bumbu termasuk jintan, sumac, bawang putih, garam, dan merica merah, dimasukkan ke dalam casing sosis dan dibiarkan kering selama beberapa minggu. Rasanya kurang lebih pedas, cukup asin dan memiliki kandungan lemak yang tinggi.

Sücük dimasak sebelum dikonsumsi (ketika mentah sangat keras dan kaku). Sering kali dipotong-potong dan dimasak tanpa minyak tambahan, lemak dari Sücük itu sendiri cukup untuk menggoreng. Saat sarapan, ia digunakan dalam cara yang mirip dengan daging , digoreng dalam wajan, sering dengan telur (misalnya sebagai sarapan di Mesir), disertai dengan secangkir teh hitam manis. Sücük kadang-kadang dimasak dengan kacang merah atau dimasukkan ke dalam kue-kue di beberapa daerah di Turki. Di Bulgaria, baku, Sücük  sering disajikan sebagai hidangan pembuka dengan Rakia atau minuman beralkohol tinggi. Di Lebanon, Sücük diiris dimasak dibuat menjadi sandwich dengan saus bawang putih dan tomat.

Sücük juga biasa digunakan sebagai topping pada kue sedap di Irak, Suriah, Israel dan Lebanon.  Sücük döner diperkenalkan di Turki pada akhir 1990-an.

Serve: 8 ukuran medium

Bahan-bahan:

Bahan roti pide:

v  4 gelas tepung terigu

v  4 sdt ragi instant kering

v  1 sdm gula

v  1 ½ gelas air hangat

v  6 sdm minyak zaitun (atau minyak sayur lain)

v  2 sdt garam

Bahan topping:

Chicken and Spinach Pastry (Pastry isi ayam dan bayam)

Pastry atau bahasa turkinya Börek merupakan salah satu makanan favorite. 
  (｡◕‿◕｡).

Isinya bisa bermacam-macam sesuai favorite kita . Sebelumnya saya bikin börek atau pastry ayam jamur, kali ini saya bikin dengan isian bayam (ispanak) dan daging ayam.

Bahan-bahan:

- 1/2 resep adonan dasar pastry atau bisa gunakan yang siap pakai.

- 1 ikat bayam (kurang lebih 150 gr). cuci dan potong kasar

- 300 gr daging ayam ( tanpa tulang). potong dadu kecil-kecil (halus)

- 1 medium bawang bombay. cincang halus

- 1 siung bawang putih. cincang halus

- garam dan merica bubuk sesuai selera

- 1 sdm margarine untuk menumis.

- 1 kuning telur. kocok dengan 1 sdm minyak untuk olesan atas.

Pita Bread

Pita bread adalah roti bundar berkantung, biasa dikonsumsi di Timur tengah hingga Mediterania dan dimakan dengan makanan khas Balkan. Dibawa dari daerah balkan melalui Turki hingga semenanjung Arab. Secara tradisional roti ini dipanggang dalam oven  tandoor.

Yield 8 ~ 10 roti.

Bahan-Bahan:

§ 1 sdm ragi kering instant
§ 2 ¾ cup air hangat
§ 1 sdm gula
§ 6 cup tepung terigu + beberapa sendok (jika diperlukan)
§ 2 sdm garam halus

Cara membuat:

Pırasa Böreğı

 Bahan-bahan:

• -          1 ikat daun bawang prei (sekitar 4~5 batang besar)
• -          ½ cup minyak zaitun
• -          Garam dan merica sesuai selera
• -          Beberapa lembar fillo dough
• -          Margarine cair
• -          1 butir telur kocok lepas dengan 2 sdm air
• -          Wijen hitam (atau wijen biasa)

Method:

Cincang bawang prei, campur dengan garam, merica dan minyak zaitun. Aduk rata. Siapkan Loyang bulat, olesi dengan margarine. Ambil satu lembar filo dough, olesi permukaannya dengan margarine cair, taburkan irisan bawang prei lalu gulung memanjang seperti rokok. Lalu gulung melingkar dimulai dari ujung (hingga berbentuk seperti keong) dan tempatkan di loyang.

Ambil filo dough yang lain, olesi permukaan dengan margarine cair, taburi bawang prei lalu gulung memanjang seperti rokok. Sambungkan ke gulungan pertama yang ada di Loyang hingga membentuk lingkaran lebih besar. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.

Olesi permukaannya dengan telur dan taburi wijen hitam. Panggang dalam oven 180 deg C sekitar 25 menit atau hingga matang.
Sajikan hangat.

Fruity Palmiers

Ingin mencari cemilan yang gurih dan sedikit manis? Camilan yang satu ini bisa jadi pilihan lho... gurih dari adonan pastry dipadu dengan dried fruit yang legit.. cocok banget deh buat teman minum teh/ kopi bersama keluarga tercinta... Coba deh MomS ^,^

Bahan-Bahan:

- 1/2 resep adonan dasar puff pastry II, resep bisa dilihat disini. Atau bisa gunakan pastry siap pakai.
- 2 cup mix fruit kering/ sukade. Rendam dengan juice buah semalaman.
- Kismis/ Sultana. potong-potong kecil.Campurkan dengan mix fruit.
- Apricot kering. potong-potong kecil-Kebetulan ada stock jadi dicampurkan aja.
- Gula pasir halus.
- Kayumanis bubuk
- 1 kuning telur, kocok dengan 2 sdt air.

Cara membuat:
1) Gilas tipis (sekitar 0,5 cm tipisnya) adonan pastry dengan rolling pin. Bentuk persegi panjang. Taburi permukaannya dengan gula pasir halus dan kayu manis bubuk, ratakan. Lalu taburkan campuran buah kering secara merata.
2) Gulung dua sisi yang berlawanan kearah tengah pastry hingga kedua gulungan bertemu di tengah. Simpan dalam lemari es minim 1 jam.
3) Preheat oven 190 deg C. Olesi bagian 'punggung' pastry dengan kocokan kuning telur, lalu potong-potong pastry setebal kira-kira 2 cm. Susun di loyan dan beri jarak sekita 3 cm satu sama lain agar tidak lengket ketika dipanggang.
4) Panggang hingga kuning kemerahan sekitar 25~30 menit hingga matang.


Enjoy .

Adonan Dasar Puff Pastry II ( Puff pastry Basic dough II)

Bahan-bahan:
- 1 kg tepung terigu (kurangi 1 cup)
- 1 cup susu bubuk
- 2 sdt garam 
- 1/2 cup gula pasir
- 300 gr margarine
- air sangat dingin (+/- 500 ml)
- 500 gr corvete (lemak pastry). Suhu ruang.


Cara membuat:
1) Campur terigu, susu bubuk, gula pasir, garam dan air dingin. Tambahkan margarine sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan (gambar 1). Tutup dengan serbet dan diamkan 30 menit. 
2) Bagi adonan menjadi dua bagian (gambar 2). Gilas dengan rolling pin setebal kira-kira 1~2 cm. Lipat menjadi tiga (gambar 3 ~ 5). Simpan dalam lemari es 30 sampai 45 menit.
3) Bagi lemak pastry (corvette) menjadi empat sama rata . Ambil adonan, gilas masing-masing dengan rolling pin lagi setebal kira-kira 1~2 cm. Olesi permukaannya dengan 1 bagian lemak pastry, lipat menjadi tiga (gambar 7 ~ 9). Simpan kembali dalam lemari es sekitar 30 menit. 
4) Ambil adonan. Lakukan hal yang sama (mulai no 7 sampai no 9) untuk masing-masing adonan.
Dan adonan puff pastry siap digunakan.


Bungkus rapi dengan plastik film dan simpan dalam freezer sampai siap digunakan.

Susamli Patetes Poğaça

poğača (baca: poca) adalah jenis pastry atau jenis kue yang umum disajikan/ dimakan di Bosnia dan Herzegovina, Bulgaria, Kroasia, Slovenia, Republik Makedonia, Serbia, Montenegro, Hongaria, Yunani (di yunani disebut bougatsa Μπουγάτσα) dan Turki (yang umum disebut poğaça) dengan berbagai variasi. Pogača kadang-kadang disajikan panas sebagai hidangan pembuka bukan roti. Pogača panas diisi dengan krim asam (atau keju feta di Turki dan Bulgaria).

Kali ini saya buat poğača jenis lain, yaitu berisi kentang yang dihaluskan dan taburan banyak wijen di permukaannya membuat poğača ini lebih Yummy sebagai pembuka sarapan atau sekedar teman munum teh siang hari.

 Bahan-Bahan:

Bahan A:

v  3 sdm terigu

v  1 gelas susu hangat

v  1 paket (10 gr) yeast (ragi instant kering-misal Fermipan)

v  3 sdm gula pasir

Bahan B:

v  3 gelas terigu

v  1 sdt garam

v  1 butir telur

v  ½ gelas minyak zaitun

v  ½  ~  ¾ gelas air hangat

Bahan C:

v  2 buah kentang ukuran sedang. Kukus/ rebus dan haluskan.

v  ± 150 gr keju cheddar. Serut.

v  ½ ikat dill atau seledri, cincang halus (optional)

v  Garam sesuai selera.

Ø  Campur dan aduk rata semua bahan C sebagai isian. Sisihkan.

Bahan D (untuk taburan):

v  2 sdm molasses (ind: tetes-- bisa diganti dengan madu), campur dengan sedikit air.

v  Wijen.

Tavuk Mantarlı börek (Pastry ayam jamur )

Börek adalah salah satu dari sekian banyak makanan favorit di Turki selain Köfte atau meat ball a la Turki. Banyak jenis börek dapat kita jumpai . Bahan utama untuk börek adalah "Yufka" atau adonan  (semacam kulit pangsit di Indonesia - sedikit beda sih). 

Turki biasanya membuat börek dengan bahan utama keju dicampur peterseli atau bayam dengan keju. Atau tak jarang kita jumpai börek dengan isian "pırasa" atau leek.

Tapi kali ini saya coba membuat börek dengan isian ayam plus jamur, rasa baru mungkin bagi sebagian orang (Turki) tetapi sekali mencoba .. Saya yakin Keluarga akan request anda untuk membuatnya lagi ..@(^_^)@

Bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan filling/ isian:

- 5 lembar Filo dough or "yufka" (biasanya berbentuk bulat lebar)
- 250 gr chicken fillet-potong dadu kecl-kecil
- 300 gr jamur kancing segar-cincang kecil-kecil pula
- 1 bawang bombay uk. besar. cincang halus
- 2 siung bawang putih- geprak dan cincang halus
- 1/2 sdt merica bubuk
- garam sesuai selera

- 2 sdm minyak sayur

Campur semua bahan isian diatas. Sisihkan

Adonan dasar Pie Crust

Resep kulit Pie ini menghasilkan pie crust ganda (sekitar 22 cm masing-masing). Jadi jika Anda ingin membuat pie crust single, Anda dapat membuatnya setengah resep. Tapi seperti kebiasaan saya, untuk adonan dasar saya selalu membuatnya sedikit lebih karena Anda dapat membungkusnya rapi dengan plastik film dan simpan di dalam freezer, kapan saja Anda membutuhkannya, tinggal ambil dan Anda siap membuat dessert kapan saja.

Bahan untuk pie crust ganda dan bagaimana membuatnya:
- 2 + 3/4 cangkir tepung terigu
- 1 sdm gula
- 250 gr mentega tawar HARUS dingin. Potong kecil-kecil.
- Sejumput garam
- 80 ml ​​air yang sangat dingin

Tavuklu Pide (Pizza ala Turkey dengan topping daging ayam)

Another traditional Turkish cuisine I'd like to present this time. Have a try in your kitchen to experience Turkish flavor in your dinner table @(^,^)@

Ingredients for 'pide' bread:

- 2 cups flour

- 2 teaspoons instant yeast

- 1/2 tbsp caster sugar.

- 1/ 2 teaspoon salt

- 4 tablespoons olive oil

- 3/4 cup warm water

* Take 2 tbsp of the flour, mix with sugar and yeast. Pour about 1/4 cup of warm water. and let it stand for about 30 mints until it rises.

In other bowl mix remaining flour and salt. Make a hole in the middle, put yeast mixture,olive oil and remaining warm water (gradually). Knead until smooth and not sticky at hand.At this stage you may be need addition of flour or water (but do it carefully)

Cover with plastic film or a napkin. Let stand about 50-60 min and let the dough to rise.

Topping Ingredients:
- about 300 gr boneless chicken meat. Minced roughly.
- 2 medium size onions. Chop roughly.

- 2 clove garlic. finely grated/ chopped.
- 1/2 bunch parsley (about 100 g). roughly chop.
- 1/2 tbsp tomato paste
- 1/2 tbsp chilly paste
- cumin powder (about 1 teaspoon or more as your taste)
- salt and pepper to taste
- olive oil (about 2 tablespoons) and more for brush the dough
* Mix all topping ingredients and mix well.

Assembling:

Divide pide bread dough into 2 or 3 equally, Roll each part about 0,5 cm thin using rolling pin and make oval shape. Brush the surface with olive oil, place the chicken  filling in the middle of the thin dough (See picture above). And fold remaining dough into middle (look like a small boat now). Preheat oven at 150 deg C. Bake pide until done (about 20~30 minutes). Served warm immediately.

Afiyet Olsun! (^_^) / Bon apetite !

BAHASA INDONESIA

Roll Pizza (isi sosis)

Sauce ingredients:

- 2 tablespoons tomato paste

- 2 tbsp chilly paste (optional. If you want to use whole tomato paste, it's okay)

- 3 cloves garlic, finely grated

- thyme and dried basil to taste

- salt and sugar to taste.

- 2 tablespoons butter for sauteing

* Heat the butter saute garlic until fragrant, put tomato paste and chili paste, pour enough (just enough to make a slightly gravy)hot water. Give sugar and salt. Cook until boiling. Turn off the fire. Combine thyme and basil. Mix well and set aside.

Filling ingredients:

- 200 gr sausage chicken / beef. Cut into small cubes.

- 100 gr sücük (traditional Turkish sausage). Cut into small cubes--You can use whole ordinary sausage if you can not access to this type of Sausage.

- olives, cut into pieces.

- mozzarella cheese as much as you want.

- cheddar cheese as much as you want . Cut into small cubes.

* Mix all stuffed ingredients above, set aside.

Spread over:

- 1 egg yolk, beaten with 2 teaspoons water

- black or white sesame.

For pizza dough:

- 2 cups flour

- 1 tablespoon of instant dry yeast (or leaven of a block about 5 grams)

- 3 tablespoons olive oil

- 1 cup lukewarm water

- 2 tbsp sugar

- pinch of salt

Apel pie Mini

Are you snack lover?  If yes... you must try this.... guarantee you will make another batch and your family will love it!

Ingredient:

apple filling materials:

-500 gr green apple ( or 4 medium apples).cut small cube/ chopped finely

-6 table spoon sugar

-1 tea spoon cinnamon

- 50 gr raisin

- 1/2 glass of water

mix and cook at low-medium heat all ingredients above until apple get soft and thickened.

pie shell material:

165 g Flour

1 egg yolk

40 g  sugar powder

70 g Margarine

Method:

1 mix together ingredients, stirring with a pastry knife until the flour looks grained beads. Rest for 15 minutes and lid with the plastic.

2. Roll the dough within 1/2 cm thick, and lied on the pie molding.

3. Put filling of apple mixture inside the "pie cup"

4. cover the top with the dough, make it like basket (in picture) brush with egg yolk

5. Oven for 15 minutes or until golden brown.

Pastry isi sosis (Sausage Pastry)

From Pastry basic batter we can vary many kind of pastries... like this one, I fill it with sausage, as my husband favorite.

It's simple and ready anytime for breakfast or just as snack on afternoon tea...

Ingredients:

- 1 recipe pastry dough  Or you can use ready use pastry dough

-800 Grams of sausage. Slightly slices the surface

- Salt and pepper to taste

- 2 egg yolks

- Sesame black or white sesame seeds for topping

Method:

 - Boil 1/2 liter of water add salt and pepper. Put sausage and cook until the spices marinated the sausage. Set aside.
- Roll pastry dough using rolling pin approximately 1 cm thick and cut them into squares (adjusted with the size of the sausage). Then wrap the sausage into triangle form.
- Preheat oven to 160 deg C. rubbing the surface of a sausage pastry with egg yolk and sprinkle with sesame seeds. Bake until golden yellow.

BAHASA INDONESIA


Bahan-bahan:

- 1 resep adonan dasar pastry

-800 gr sosis. Kerat permukaannya

- garam dan lada sesuai selera

- 2 butir kuning telur

- wijen hitam atau wijen putih untuk taburan

Cara membuat:

- Didihkan 1/2 lt air tambahkan garam dan merica bubuk. Masukkan sosis dan masak hingga bumbu meresap. Sisihkan.

- Giling adonan pastry setebal kurang lebih 1 cm dan potong persegi empat (sesuaikan dengan ukuran sosis). Lalu bungkus sosis hingga membentuk persegi tiga.

- Panaskan oven 160 deg C. olesi permukaan pastry sosis dengan kuning telur dan taburi wijen. Panggang hingga kuning emas.

Soes Salad (Choux Pastry Salad)

Variasi lain dari kue soes. Diisi salad? why not? ternyata lebih fresh dan menyehatkan lho.. d(^_^)b 

Bisa menjadi alternatif appetiser jika ada acara arisan atau kumpul bareng teman dan kerabat.

Silahkan dicoba ya...dan jangan lupa kasih komentar bagaimana hasilnya..

Bahan-Bahan:

Untuk kulit soes:

- 100 gr unsalted butter (atau margarine)

- 200 ml air

- 1 gelas tepung terigu

- 1/4 sdt garam

- 4 butir telur. Kocok lepas.

- 1 sdt baking powder

- wijen untuk taburan secukupnya.

Bahan untuk salad:

- 1 buah wortel ukuran sedang. kupas dan potong bentuk korek api atau parut kasar.

- 3~4 lembar daun kubis. potong sangat halus.

- 1 buah bit merah ukuran kecil. kupas dan potong bentuk korek api atau parut kasar

- 3 sdm jagung manis kalengan.

- daun selada secukupnya untuk alas

*Campur dan aduk rata semua bahan salad (kecuali daun selada). Sisihkan  dan simpan dalam lemari es.

Saus untuk salad:

- 3 sdm mayones.

- 1 sdm saus tomat

- 1/2 sdm gula pasir halus

- 1/4 sdt garam

- 1 ~ 2 sdm perasan air lemon

* Campur dan aduk rata bahan untuk saus. Sisihkan dan simpan dalam lemari es.