Pita Bread

Pita bread adalah roti bundar berkantung, biasa dikonsumsi di Timur tengah hingga Mediterania dan dimakan dengan makanan khas Balkan. Dibawa dari daerah balkan melalui Turki hingga semenanjung Arab. Secara tradisional roti ini dipanggang dalam oven  tandoor.

Yield 8 ~ 10 roti.

Bahan-Bahan:

§ 1 sdm ragi kering instant
§ 2 ¾ cup air hangat
§ 1 sdm gula
§ 6 cup tepung terigu + beberapa sendok (jika diperlukan)
§ 2 sdm garam halus

Cara membuat:

Adonan Dasar Puff Pastry II ( Puff pastry Basic dough II)

Bahan-bahan:
- 1 kg tepung terigu (kurangi 1 cup)
- 1 cup susu bubuk
- 2 sdt garam 
- 1/2 cup gula pasir
- 300 gr margarine
- air sangat dingin (+/- 500 ml)
- 500 gr corvete (lemak pastry). Suhu ruang.


Cara membuat:
1) Campur terigu, susu bubuk, gula pasir, garam dan air dingin. Tambahkan margarine sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan (gambar 1). Tutup dengan serbet dan diamkan 30 menit. 
2) Bagi adonan menjadi dua bagian (gambar 2). Gilas dengan rolling pin setebal kira-kira 1~2 cm. Lipat menjadi tiga (gambar 3 ~ 5). Simpan dalam lemari es 30 sampai 45 menit.
3) Bagi lemak pastry (corvette) menjadi empat sama rata . Ambil adonan, gilas masing-masing dengan rolling pin lagi setebal kira-kira 1~2 cm. Olesi permukaannya dengan 1 bagian lemak pastry, lipat menjadi tiga (gambar 7 ~ 9). Simpan kembali dalam lemari es sekitar 30 menit. 
4) Ambil adonan. Lakukan hal yang sama (mulai no 7 sampai no 9) untuk masing-masing adonan.
Dan adonan puff pastry siap digunakan.


Bungkus rapi dengan plastik film dan simpan dalam freezer sampai siap digunakan.

Adonan dasar Pie Crust

Resep kulit Pie ini menghasilkan pie crust ganda (sekitar 22 cm masing-masing). Jadi jika Anda ingin membuat pie crust single, Anda dapat membuatnya setengah resep. Tapi seperti kebiasaan saya, untuk adonan dasar saya selalu membuatnya sedikit lebih karena Anda dapat membungkusnya rapi dengan plastik film dan simpan di dalam freezer, kapan saja Anda membutuhkannya, tinggal ambil dan Anda siap membuat dessert kapan saja.

Bahan untuk pie crust ganda dan bagaimana membuatnya:
- 2 + 3/4 cangkir tepung terigu
- 1 sdm gula
- 250 gr mentega tawar HARUS dingin. Potong kecil-kecil.
- Sejumput garam
- 80 ml ​​air yang sangat dingin

COKLAT SPONGE CAKE BASE KUKUS DARI PUTIH TELUR

Ini adalah basic sponge cake versi kukus. Selain saya buat versi kukus, basic sponge cake ini terbuat dari putih telur saja. Rencananya saya mau bikin dasar tiramisu sih, pasti cantik deh dengan bentuk “hati” seperti ini.

Bahan-Bahan:

-          500 ml putih telur

-          1 cup gula pasir halus

-          ¼ sdt garam

-          1 sdt baking powder

-          1 sdt vanili bubuk

-          1 ½ cup terigu.

-          3 sdm cocoa bubuk

-          120 ml minyak zaitun/ atau margarine cair

Method:

Adonan Dasar Pastry / pastry Basic dough

Puff pastry dikenal sebagai feuilletée pate, di Perancis dan digunakan dalam pembuatan Napoleon, palmiers, croissant, allumettes, turnovers, en piring croute, pithiviers, tatain tartes, daging sapi Wellington, bouchées, dan vol-au-ventilasi.

Dengan adonan dasar puff pastry kita bisa varian dengan berbagai jenis mengisi dan kreasi.

*For English, scroll down

Adonan dasar Puff Pastry

 Bahan-Bahan:

- 1/2 kg tepung terigu protein tinggi 

-1 butir telur 

- 1/2 sdt garam 

- 200 ml air dingin (air es)

- 50 gram margarin
- 175 gram korsvet (lemak) dingin.

 Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, telur, garam dan air, aduk rata. Masukkan margarin, aduk dan uleni hingga kalis, istirahatkan selama 20 menit. 

2. Pipihkan adonan dengan tebal 1 cm dan bentuk segi empat panjang. Oleskan korsvet (lemak) ke 2/3 bagian adonan, sepertiga adonan yang tidak terkena lemak, lipat ke arah yang berlemak dan tutup dengan bagian yang berlemak, sehingga adonan saling menutupi, lipatan satu tiga. 

3. Simpan adonan dalam lemari es, diamkan selama 15 menit. Lalu keluarkan dan giling menjadi lipatan satu tiga kembali, dan istirahatkan selama 15 menit, lakukan ini hingga tiga kali. 

4. Setelah tiga kali dilipat, pipihkan, lipat adonan menjadi satu, diamkan selama 30 menit. Siap untuk dipotong atau dibentuk, pipihkan adonan, dan potong menurut selera.


ENGLISH

Basic Puff Pastry Dough

Materials:
- 1/2 kg high protein wheat flour
-1 Eggs
- 1/2 teaspoon salt
- 200 ml cold water (ice water)
- 50 grams margarine
- 175 grams korsvet (fats), cold.

Method:
1. Mix flour, egg, salt and water, stir well. Add margarine, stir and knead until smooth, rest for 20 minutes.
2. Milled flat the dough with rolling pin about 1 cm thick and forms a long rectangle. Apply korsvet (fat) to 2/3 of dough, one third of dough no need applied with fat, fold toward the fat and cover with the fat part, so the dough cover each other, fold one third.
3. Save the dough in the refrigerator, let stand for 15 minutes. Then remove and milled into a three-fold return, and rest for 15 minutes, do this same way three times.
4. After three times folded, flatten again and fold the dough into one, let stand for 30 minutes.
Basic dough ready to cut or formed as you need.

Membuat mie telor sendiri (homemade egg noddles)

Homemade egg Noddle. Ekonomis, aman, tanpa bahan pengawet dan ditanggung halal.... sekali bikin bisa bertahan sekitar 2 minggu dalam freezer.

Bahan-Bahan:

- 4 gelas tepung trigu (saya pakai multi purpose wheat flour)
- 4 Butir telur ayam ( kocok lepas)
- Tepung tapioka 3 sendok makan untuk campuran adonan mie
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- air secukupnya saja ( saya gunakan 1/2 gelas air)
- minyak goreng secukupnya.

 Cara membuat:
Campur tepung trigu,tapioka dan baking powder. Buat lubang ditengah, masukkan telur yg sdh dikocok lepas. Uleni dengan tangan hingga telur tercampur rata, tambahkan air secukupnya. Uleni lagi hingga tidak lengket di tangan.
Kalau ada gilingan mie, bisa segera digiling dan dicetak sesuai ukuran yang diingankan. Bisa juga manual menggunakan rolling pin dan potong mie sesuai selera.
Panaskan air hingga mendidih, tambah minyak goreng dan sedikit garam. Rebus mie, jika mie sudah mengapung di permukaan baru diangkat. Jangan terlalu lama spy mie tidak terlalu lembek.

 Note.
Selama adonan digiling dan dicetak, selalu taburi permukaannya dengan tapioka agar elastis dan tidak lengket.

Selamat mencoba

Adonan Dasar Kue Soes (Choux pastry)

Kue Soes. Adalah kudapan paling favorit setiap orang. Nama asli dari  'soes' yang kebanyakan kita kenal adalah "Choux". Choux ini jenis lain dari pastry yang sudah ada. Karena adonan 'choux' yang unik (berongga) jadi mudah di-kreasi-kan. Dari bentuk paling simple sampai bentuk yang lucu kegemaran anak-anak. Bentuk yang keren lainnya disebut croquembouche, yaitu bentuk yang menulang tinggi macam pohon natal. Tapi susyeeehh kali yee..... perlu ketrampilan khusus dan ketelatenan..

Proses pembuatan choux pastry ini terbilang mudah. Dasar pembuatannya, margarine atau mentega direbus dalam air hingga mendidih lalu dicampur dengan tepung terigu dan diaduk hingga kalis/ licin. Setelah dingin, dicampur telur satu per satu. Pada tahapan ini juga bisa ditambahkan baking soda untuk membantu menyempurnakan pastry mengembang.

Proses pengadukan bisa menggunakan whisk atau mikser atau dengan sendok kayu.

Bahan adonan dasar soes I:

-150 gr unsalted butter

- 300 ml air

- 1 gelas terigu. Ayak

- 3 butir telur. kocok lepas

- 1 sdt baking powder

- 1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Butter direbus bersama air dan garam. Aduk hingga mendidih. Matikan api.

2. Masukkan terigu sedikit demi sedikit dan nyalakan api kecil.Teruskan aduk hingga adonan benar-benar kalis. Angkat dari api dan dinginkan.

Note: Sambil mendinginkan adonan, tetap aduk adonan supaya menghasilkan soes yang berongga bagus.

3. Setelah dingin, tambahkan telur sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk. Pengadukan bisa menggunakan sendok kayu, mikser listrik atau pengaduk telur manual.

4. Olesi loyang dengan mentega. Cetak adonan sesuai selera diatas loyang.

5. Panggang di oven kurang lebih 25 mnt dengan suhu 180 deg C.

Note: Kenali kondisi Oven anda. Ukuran dan kondisi oven menghasilkan panas yang berbeda

Adonan Dasar Pizza II

Selain Adonan dasar pizza I yang telah saya buat dan posting sebelumnya, ada lagi adonan dasar pizza yang juga simple dan hasil pizza nya nggak kalah lezziz dari adonan dasar lainnya. Dari adonan dasar ini kita bisa variasikan topping maupun dibikin model 'Pizza isi' a la chicago Pizza :)

Sebelum

Sesudah

Bahan A:

- 1 sdm tepung terigu

- 10 gr ragi instant

- 1/2 sdm gula pasir halus

- 1/2 cup air hangat

Bahan B:

- 2 1/2 cup terigu 

- 1/2 sdt garam

- 1/2 cup minyak zaitun

- 1/2 cup air hangat

- 1/2 sdm thyme

- 1/2 sdm basil/ daun kemangi kering

Adonan Dasar Pizza I

Adonan dasar pizza I:

 *1 kg tepung terigu
*susu cair hangat kira-kira 2 gelas
*1 sdt garam
*1 1/2 sdt gula
* 4 gram ragi atau fermipan
* 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur

Cara Membuat adonan Pizza :

1. Masukkan fermipan dan gula ke dalam tepung terigu, aduk rata. Tuang air hangat ke dalam campuran tepung, remas dengan tangan hingga teraduk rata.

2. Tambahkan minyak dan garam ke dalam tepung, uleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan kain lap dan istirahatkan sekitar 60 menit (sampai mengembang).
3. Tekan adonan dengan rolling pin, rentangkan dan masukkan ke dalam loyang segi empat atau bulat yang telah disemprot minyak atau diolesi mentega. Tabur dengan topping sesuai selera.

Untuk 8 porsi

Coklat Sponge cake

Saya ingat sekali Almarhum nenek membuat kek ini ketika saya masih kecil sekali dan mulai suka membuat sesuatu yang simple di dapur. Belum ada mikser listrik waktu itu, jadi hanya menggunakan pengocok telur manual yang bentuknya seperti per melingkar dan lentur, tapi pernya kuat sekali. Sayang sekali kita sudah nggak menyimpannya lagi. Sponge kek ini dulu biasa kita sebut 'kue bolu' saja. Kini dengan berbagai perkembangan teknologi dan teknik kuliner orang menyebutnya "sponge cake" atau kue spoon , mungkin karena ringan dan berongga seperti spoon ya... dari resep yang sederhana kini mulai berkembang menjadi resep modern dengan penambahan beberapa 'emulfier' dan bahan tambahan lainnya sponge kek ini makin populer dan bervariasi.

Mencoba lagi 'resep' tua kue bolu ini tanpa emulfier, kali ini saya buat versi coklat karena niatnya mau dibikin tiramisu nantinya....

Bahan-bahan:

Untuk loyang ukuran 22 cm bulat.